川味辣子鸡&麻婆豆腐&四川回锅肉

回锅肉按课件试了好几次，都感觉不好吃，都太柴了，仔细想了下，原因可能是1.先炒肉，锅里的温度很高的情况下放豆瓣酱和甜面酱很容易粘锅，酱的味道出不来；2.先整块煮肉再切片，会导致肉片切不薄、卖相不好。这次改了下方法，直接把五花肉切成片，越薄越好，热锅烧油下五花肉把肉中的油逼出来一部分后，肉出锅。原来的油不要倒，放入姜片蒜片几粒花椒炒出香味，关火，放入豆瓣酱，让油的余温炸豆瓣酱(油温不可过大，不然酱粘锅)，油和豆瓣酱融合在一起后加甜面酱在锅里混合好，下之前出锅的肉片，开火，接下来和课件里的顺序一样了。这样做出来的回锅肉，比课件的时间要少很多，而且，肉片肥而不腻，瘦肉部分很有味道。如果按照课件那样的的炒法，很容易柴，不好吃。 #回锅肉#

2020-02-23