晚餐•2020年2月23日

老家富顺，古时产盐。豆花饭是从小就喜欢吃，在外面很难做出老家豆花饭的味道，除了水的原因，还有一个调料外面难找---“鱼香”（藿香叶子）。
经过好多年的尝试，现在在北京做的豆花饭，有点老家的感觉了。
材料:黄豆，盐卤，农夫山泉，葱姜，糍粑辣椒，香油，菜籽油，葱花，大米，小米。
制作:
1，用农夫山泉把豆子泡一宿，第二天用榨汁机打出豆浆。
2，煮豆浆，开锅多煮一会儿，出的豆花多一点，不然净是豆渣。用纱布过滤豆浆，过滤好的豆浆，再回锅里煮开。
3，豆浆煮开关小火，盐卤用农夫山泉化开，用大一点的勺子按一个方向搅拌豆浆，让它慢慢旋转，再拿一个勺子盛卤水，轻轻地淋到豆浆上，不能着急，慢慢点豆腐。看见豆浆出现絮状物，关火，盖盖静置。
4，糍粑辣椒，是干辣椒二斤条，剪段泡开水，然后用碓窝（石臼）捣成糍粑一样粘稠，如果嫌调制香料麻烦，用炖肉料包泡水也可以，泡出的水拌到糍粑辣椒里，加上香油，熟菜籽油，鸡精生抽，胡椒粉拌匀，撒葱花即可。
5，米饭用二米煮，能模拟老家甑子饭的味道。#晚餐•2020年2月23日# #瘦身#

2020-02-23