2020年02月23日

第一次学做凉皮，家里的调料不足，我用了泰式甜辣酱，成果虽然还是看得见，但调料味道始终不是我想要的，事实证明我还是喜欢带点麻带点辣的凉皮。

材料：面粉、水、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花
调料：🧂……(省略）
步骤：
1、面粉加入水搅拌成面团，因为每个牌子的粉吸水性不同，所以要分几次适量倒入。
2、揉好的面团用清水各种搓，像搓衣服一样，把搓出的粉水用筛子过滤倒入另一个盘里，过筛的粉浆不会有棵粒状。重复几次这样的动作，直到面团洗不出粉水，水是清的，剩下的这个面团就是面筋了。
3、面筋隔水蒸熟，见到其他人做的方子说加酵母发酵下再蒸，我是直接蒸熟。
4、洗出来的粉水静止沉淀几小时后，会看到粉浆上面一层清水，慢慢倒掉清水，下面的粉浆就是做凉皮的浆了。
5、开始蒸凉皮了，准备2个盘。我没有凉皮专用盘，所以用平时的菜盘蒸的，用不粘盘应该会更好脱盘。盘子擦上油倒入粉浆，不要太厚怕难熟。锅里水开后，放入凉皮隔水蒸熟，一定要蒸熟，看到凉皮起大泡状就可以了。把蒸熟的凉皮拿出来连盘子一起放在冷水上，这样容易脱盘。用另一个盘子同样方法蒸，每次倒入粉浆前先搅拌均匀再倒入盘里。
6、制作调味料，我这个调料不太好，就省略了。
7、胡萝卜丝焯熟。
8、蒸好放凉后的凉皮切条，放上青瓜丝、胡萝卜丝，淋上调料就完成了。

（注：我认为调料是凉皮的灵魂所在，所以要把调料做好😎)

2020-02-23