静置出膜手揉变态大水量面团技巧/超软低卡黑麦餐包

一天内又做了一次
谢谢老师的耐心回复，我这次稍微调整了一下。第一，直接加了80克水，面团的状态和你视频里的基本一致。第二，烤的时候一开始就盖了锡纸，25分钟，表面没有黑的那么厉害。第三，发酵的时候我开了烤箱，装着整好形的烤盘坐水在28*28方形烤盘里，发酵温度在45度左右，明显比前一次发的要大，感觉蛮好的，但会不会太高了。内部组织好一些，更松软，冷掉之后也还行，不像之前那个变硬，但还是没有面包成片撕下的感觉，崩溃啊，到底哪里有问题，求老师赐教

2020-02-22