黑麦吐司 70%黑麦 波兰种

我用的新良全麦粉➕农家黑全麦粉 波兰种是两种全麦粉差不多1:1的 主面团的高筋粉用的俄罗斯的高筋粉 蛋白质含量14.6左右 我觉得适合做这种全麦吐司 因为全麦粉筋性不高.没有鲜酵母了用的普通干酵母 爆发力还不错的,方子含水量不算大,比较好操作!二发用了50多分钟发到满模.还是很快的 不过有一个峰擀卷有点问题,没有那两个高.交个作业，方便自己以后操作记录一下.

2020-02-22