午餐•2020年2月22日

宅家不能出门的日子里，吃饭成了一天里最重要的事。北方人爱吃面，今天做个葱油鸡丝凉面。昨日剩下的鸡胸肉，撕成细丝备用，没有现成的可将鸡胸肉在锅中蒸半个小时即可。胡萝卜一根切丝，青菜一把洗净，葱姜蒜分别切末备用。汤锅里烧水，水开把青菜焯一下放入碗底。煮面，煮好后冲凉。同时炒#午餐•2020年2月22日# 锅里放油烧热，葱姜蒜末爆香，尤其多放葱，小火爆到葱微干但不糊。不喜欢葱的可以捞出丢弃。我喜欢微干的葱味，就留着了。鸡丝胡萝卜丝入锅，淋上生抽老醋少盐，迅速翻炒断火，要胡萝卜丝脆脆的，有青碗豆的可以提前开水煮好，没有也罢。面出锅，卤烧好，先舀一勺葱油汁儿浇到面上，防止面坨，然后将卤装入面碗，放上香菜，可以开吃了！个人经验：两个锅，煮面与打卤同时进行，面不等卤，卤不盼面，如此最相宜。

2020-02-22