零失败 手把手教你 入口即化的全蛋溶豆

#早餐•2020年2月22日#
最近3周做溶豆不下10次，终于大致掌握了😂
前几次一直在找蛋白霜的感觉，但后来发现即使蛋白霜没问题，一混合就消泡不成形了。
目前尝试下来，混合不消泡的要点是:先拿小部分蛋白霜放到蛋黄糊里切/翻拌均匀，再把这部分糊糊倒回蛋白霜里快速切/翻拌，就像做戚风时一样。因为蛋黄糊和蛋白霜性状差异比较大，直接混合不容易混匀，也容易消泡，先混一小部分作为过渡，就好多了。不消泡的标志是，混合后的面糊可以固定不流动，这样就能挤出漂亮、明显的纹路啦～

2020-02-22