肉松～

emm跟著下厨房的許多方子做肉鬆，第一次做出來并不成功，做成了醬油小肉幹。
回想了一下，因為第一次做的時候沒有注意【揉搓】地環節。確實也有很多方子是直接炒然後攪拌器打出來肉絨，但是自家沒有所以就很不知道要怎麽改。
後來在網上看到了一個視頻，跟著視頻自己做了之後終於搞定了！現在總結一下經驗，希望給後面做肉松的寶貝們一些啟示
1.如果喜欢吃到【长长肉绒】口感的朋友们，在下锅煮鸡胸肉的时候，【不用切肉】。如果肉煮的够软够烂，那些肉会自然分块，远比你自己分要方便，切割得更美好。
2.很多方子里的【擀面杖压肉】环节，可以用【把肉放在菜板上用菜刀拍打】代替。目的在于把【纠在一起的肉拍松拍散拍扁】，并不在于把肉的筋理完全分开！‼️（or你将会收获根根分明的肉干。）连的太紧的可以适当撕一撕，但不要像我第一次那样每一根都撕，撕成鸡丝才罢休（orz）
3.吸水【基本地吸一次就够了】，没必要整的太干。
4.【先把调料和鸡肉拌匀，然后再下锅】
5.下锅翻炒，【用手】。把上面的翻到下面去，下面的翻上来【目的在于让肉受热均匀。不然有些肉还湿湿的，有些肉已经干出渣渣了】
6.两个炉灶，一个开火一个不开。【小火。锅太热了就把锅放到旁边没火的炉灶上晾一会儿。不然锅太烫，鸡肉难受，人肉也难受】
7.‼️❗️【重点‼️】当鸡肉拉一拉【有韧性】的时候，开始【搓它！】
随便逮一束大致方向一致的肉，钻木取火地搓它。
【搓它的目的在于起绒！绒是搓出来的】
【不要担心你会炒出来一锅肉疙瘩，只要没有死命地把肉压在一块儿，并且搓的过程中仍然注意翻炒，这些搓出来的肉疙瘩自己就会散（万一真要是起锅了都没散你也可以帮帮它）】
【一边搓一边翻炒】
（搓搓搓搓搓搓）
8.【还有一丢丢水分】的时候关火。余温烘干。最好别太干了，真的会很难嚼，味道也会不好。

就是這麽多。會看整個細節，我第一次做失敗的原因應該就是在“搓”和“起鍋”上。所以最後變成了脆脆肉乾。

不過都是肉肉！肉肉我都喜歡嘿嘿！ #肉松～#

2020-02-21