2020年02月19日

8寸戚风蛋糕材料：
4个鸡蛋（蛋清蛋黄分离 蛋清要放在干燥容器一点水和油都不能有），低筋面粉80克，盐2克，白砂糖80克（蛋黄用20克，蛋白用60克），植物油40毫升，牛奶80毫升，醋或柠檬汁几滴

一，蛋黄打散加入食用油、牛奶，盐，白砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌均匀待用

二，同时烤箱调上下管150度，预热10分钟。

三，打蛋白，白砂糖分3次加入，开打时加一次；蛋清打成鱼眼泡时加一次；蛋白打发打出纹路再加一次；；蛋白打到拉脚不倒，且盆倒扣蛋白不下滑也不掉不动即可。

四，打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，每次快速搅拌，搅拌不能打圈，要上下来回翻，或者用硅胶刀按“Z”字形，稍有点没拌均匀也没关系。

五，倒入模具，拿起模具震几下，然后放入烤箱中下层，150度烤50分钟取出，立即倒扣，自然冷却后按模具底部脱模就即可。

2020-02-19