韭菜虾仁饺子【曼食慢语】

面馅比例1:2

猪肉馅500，虾250，韭菜250
虾油30，生抽40，料酒25，蚝油22，海鲜酱油15，高汤90，糖5，盐8，香油40（拌韭菜时放）
面粉500（含高筋面粉），鸡蛋1，盐3，水250
先做肉馅腌制入味，再和面，分次醒面揉面（第一次醒面30+分钟，可3 4次）间隙洗韭菜沥水

孩子不爱韭菜，下次放100，有个味就行

2020-02-18