凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

今天一改往日随手沾来的作风，认真实践了一把！先称了500克全麦粉（家里只有这个了），又用300克水和面，放入3克盐和若干碱面，之后按照方子中的步骤洗面，沉淀，蒸面筋和凉皮。最后称重。最后倒掉上面的水，剩余的面汤称重为1200克。又加入100克开水，总重量1300克。由于每勺面汤的满度不一样，蒸出来的凉皮的重量也不同。做好后，我称重加总了所有凉皮，重1200克。凉皮颜色略黑，跟全麦粉有关。筋度还算中上等，我有时不洗面蒸出来的酿皮也会达到这个筋度。做了一遍，整理了点数据，与大家一起讨论。

2020-02-18