中式点心

方子来自微博：大四和小丫。
图片是8寸圆模成品。小丫的方子是6寸。面粉我用了371g，其他材料根据小丫方子等比例换算。没有加紫薯粉，颜色依然美丽。

紫薯玫瑰发糕（6寸加高圆模或者普通6寸圆模）。
普通中筋面粉200g，紫薯泥140g，紫薯粉15g，水90ml，干酵母2克，糖15克。

紫薯切成片，蒸锅蒸40分钟，蒸好后不管你是放袋子里压还是什么方法，捣成泥，放到手温，不能太烫的时候做。

把所有的材料放一起和成柔软的面团，大致光滑就好，不需要像馒头一样揉的那么透。这个面团应该比馒头的水分多，但又不至于太粘手。所以水的份量需要根据你的实际情况加。

模具提前在内部抹油（无味的油），底部可以放一个大小正好的油纸。面团擀成模具大小的圆饼，放进模具里，把干的玫瑰花按你喜欢的样子按在面团上。盖上保鲜膜，放进蒸锅里发酵，或者你放进密闭空间里，我这里30℃室温发酵了65分钟。至少发酵到两倍大，或者两倍多一些。北方如果天气冷，可以在蒸锅里提前放上热水。

不需要等，直接蒸锅，蒸的模式，加足够的水，设定时间为50分钟，蒸好焖几分钟就拿出来。如果你用蒸笼，就直接开水大火蒸40分钟。整好之后晾在晾网上稍微晾两分钟，不然发糕屁股湿答答的。

有干的能吃的玫瑰花一定放，非常浓郁的玫瑰香气，太好吃了。

#中式点心#

2020-02-17