自制凉皮儿

操作+等待=6小时=面皮。决心，耐心，双剑合璧。看下厨房App有厨主说不洗面版用淀粉即可，省事省时，但总觉缺点啥。思来想去，缺根筋呀！没有筋，怎么撑得起躯体？没有筋，肯定软趴趴没力道呀。一遍遍换水洗面，除了得到淀粉最后蒸凉皮，更重要的就是洗出面筋，柔韧劲道，软中带硬，富于弹性，咀嚼有感。面筋之于面皮，是灵魂之于身形，只有二者兼具，方得圆满。洗面正是经受磨砺、蜕变灵魂的过程，也是考验耐心的时刻，对一个贪图美食的吃货来说是一座无法绕过的高峰。

2020-02-17