致味覺敏感者

外出不便的日子，很多人會一次買回至少一週的食材，於是如何妥善保存這些食材，讓它們在被吃到時依然新鮮就變得重要。每種蔬菜有不同的適宜溫度和保鮮方法，土豆只要用紙包好單獨放在通風的暗處，未完全成熟的番茄就要放在窗臺享受陽光，西蘭花與蘆筍需將根部浸泡水中冷藏保存，高麗菜則要用保鮮紙包裹後放入冰箱的蔬果盒。

而在所有的蔬菜中最難保存的是綠葉菜，本期食物•對話就請大家介紹一種可以令葉菜保持新鮮五天以上的方法，要求這種方法可以保留蔬菜大部分營養同時並不會加入大量鹽、糖給身體帶來負擔。

這次我採用的方法是將蔬菜洗淨、甩乾葉片上的水後放入保鮮盒，加入廚房用紙來吸收會滋生細菌的多餘水份。之後以用這樣的方式保存了一週的羽衣甘藍爲起點設計了一道素食料理——低溫慢煮味噌胡蘿蔔、橄欖油羽衣甘藍伴酸辣西梅醬，這道料理的具體做法我單獨寫了食譜：http://dwz.date/ybZ；@禄禄圆滚滚 和@巴巴Barbara 使用的綠葉菜保鮮方法可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/ybY

李文亮死了，還有其他的1668個人。在李文亮死的那天，據說微博上一片蠟燭和「英雄走好」。我不知道發出這些訊息的人有多少曾爲武漢警方當初發佈的那條「依法處理造謠者」的微博點過讚，又有多少在不久的將來還會爲類似訊息點讚。從悲傷、憤怒到歲月靜好，大家完美失憶，瞬間轉換。然而死亡是真實的，留給身邊人的巨大空洞亦是真實的。他們無法失憶，無從轉換。保持憤怒吧，爲逝去的人，那是守住良知的惟一方式。不要只有當自己成爲那個無法失憶、無從轉換的人時才質問自己爲什麼當初的憤怒只有六秒。#午餐•2020年2月17日# #fooddialogues##吃在瘟疫蔓延時#

2020-02-17