午餐•2020年2月16日

一份可以给孩子吃的健康凉皮。🍝
很简单喔 自己动手试试吧~ #午餐•2020年2月16日# 💕

料汁：麻酱汁（少许盐+麻酱+耗油）+蒜汁（蒜泥+水）+生抽+香醋+辣椒油（红干辣椒+烧开的油）

（洗）
1 - 中筋面粉500g，250ml凉水。

2- 面粉里放入凉水，边倒边搅拌。面团开始比较硬和不光滑，揉成团后盖盖子醒面30一40分钟再揉，很容易就揉好了，再醒半个小时准备做面筋。

3- 面醒好了倒上和面持平的清水，泡5分钟可以加快洗面速度。然后就开始洗面，像洗衣服一样揉搓。

4- 面水变浓稠后，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，在继续洗没有洗完的面继续揉搓，在过滤面水，继续揉搓。直到成为一团有弹性的面就可以了。（所有洗面的水不要倒掉）

5- 洗面的水倒在一个盆里，静止4个小时以上。
（最好是晚上做，让面水沉淀一晚最好啦）

6- 到了时间，把表面的清水倒掉，不要到完，留1厘米高的清水。面糊太浓稠凉皮会开裂的，加一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅拌。

7- 找到一个铁平盘，上面刷上一层油，舀上一勺 面糊，把面糊摊匀，锅里烧开热水，把平盘放进去盖上盖子，一定中大火蒸两分钟。（火很重要！）

8- 看到凉皮鼓起来，就可以取出来了。准备一个比平盘大的容器里面放上凉水，把取出的平盘放在上面，更好的冷却，再熟的面皮上刷一层食用油防粘，用铲子把边缘划开，很轻松就能把凉皮揭下来了。这样重复的操作到用完就好啦~

（不洗）
1 - 材料：2大勺面粉，1大勺小麦淀粉，一小勺食用盐，适量清水。
2- 把所有材料放进来，水分几次加入，充分搅拌均匀，勺子倒出的面糊成一条直线，过滤去掉面疙瘩，取一勺放入铁平盘中，转动摇匀。（后部分同上）

2020-02-16