2020年02月15日

疫情期间出门不方便，买菜更是不方便。逮着面粉各种折腾。四次包子后终于成就松软美味的大包子。记录下来，备自用。
温水化酵母静置几分钟然后和面，有泡打粉可以放一点点。面和的尽量软一些，有时已经达到三光了，用拳头蘸水继续压到面团里，还可以加好几次。和好的面团放面包机，选择和面程序18分钟，如果感觉面团偏硬面包桶可以加点水。程序结束拿出来室温发酵到两倍大，再排气，手粉可以多加一些，再分剂子，小点50克左右，大点60克左右（今天感觉有点大，70克）。包好以后二次发酵，一个小时以上，时间要够，不然蒸好会回缩。冷水上锅，大火，上汽后5分钟改中火，再蒸10分钟左右。关火，冷却3～5分钟再开盖，热腾腾，软乎乎，美味的包子就好了。
红豆包的红豆做法:老家过年必有红豆包，一颗颗的豆子入口即化，再有适度的甜。非常爱。但感觉红豆很难搞，一直没敢尝试。偶尔在下厨房看到菜谱，一下成功。红豆泡10小时以上，一般就过夜。然后入电饭煲，水就和平时煮饭的感觉差不多，按煮饭键，不要选精华煮之类。煮好后翻拌一下，再按一次煮饭，完成后趁热加入白糖翻拌，为了健康甜味适度就好啦。

2020-02-15