2020年02月15日

虾仁葱油面

考虑到有些朋友家没有烘培电子秤，以下材料重量我写的通俗一些：

剥壳鲜虾    5-6个
小葱          一把
食用油      一碗
白糖          2-3汤匙
生抽          4-5汤匙
老抽          1汤匙
蚝油          1汤匙（可不放）
食盐          少许或不放
干净带盖空玻璃瓶     1个

步骤：
1、小葱洗净，沥干水份，切成寸段待用。
2、将鲜虾从背部对切，然后用盐、葱姜腌一下。
3、炒锅加少许油将鲜虾炒熟待用。
3、炒锅洗净，烧干水气，转小火，倒入食用油一碗，同时加入准备好的小葱（凉油下葱，不要等油热再放葱段），小火慢慢将葱段煸至焦黄色（用铲子翻动，不要让葱段焦糊了，否则发苦）。
4、关火，立刻将事先准备好的生抽、老抽、白糖、蚝油倒入锅中，翻炒均匀。
5、另起锅烧水，水开后下面（最好选用超市细圆挂面），面条不要煮太过软烂，捞起沥水装入大碗中。
6、将熬好的葱油淋在面条上（多少随个人口味，大原则要让葱油包裹每根面条），然后放入之前炒好的虾仁，放入新鲜小葱沫，快速搅拌均匀。一碗香喷喷葱油面就做好了！
7、用漏勺将锅里剩余葱油中的焦黄葱叶捞出（依据个人口味，可捞出、也可保留），将葱油倒入干净玻璃瓶，密封保存，想吃葱油面的时候随时可用。

2020-02-15