2020年02月15日

——抖音同款。普通面粉500g左右。冷水揉成团。醒面40分钟。冷水没过面团浸泡5分钟左右。洗面。洗至面筋成团水清澈。面筋上锅蒸15分钟。剩下的洗面水静止4小时左右。倒出表面清水会有一些水倒不出来不用管。加一小勺多盐搅拌均匀。开水平盘涂油一至两勺面上锅盖盖蒸至起大泡约2分钟左右。起锅锅底过冷水凉皮表面涂油。取皮。完美。可做8寸凉皮约16张。蒸凉皮过程耗时30分钟。
——调味汁：生抽2勺。陈醋2勺。香油2勺。盐芝麻酱辣椒油适量。蒜水（蒜泥+凉白开+盐）3勺。
——总体感觉凉皮劲道。面筋略硬。下次可加点泡打粉试一下。调味汁略淡。可酌情加醋和蒜花生碎。总之不错。会再尝试。

2020-02-15