班戟

饼皮配方:
鸡蛋🥚          3个       纯牛奶🥛    250g
玉米淀粉       30g      低筋面粉      50g
糖粉               25g      无盐黄油      10g
夹心配方:
动物性淡奶油250g  糖粉🍬          20g
芒果🥭       适量       草莓🍓          适量
❤️备注:此配方26cm不粘锅大概煎6–8张饼皮
做法如下:
1:将黄油放入器皿，隔水融化黄油
2:准备一个大一点盆，牛奶倒入盆中，再加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）看图四
3:再准备一个干净的器皿，打入3个鸡蛋，用手动打蛋器或者筷子🥢将鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了,再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入(搅拌均匀即可，不可过度打发以免起泡)
4:把步骤3的面糊过筛，看图5
5:面糊过筛完，我们搅拌均匀即可，不需要打发到起泡，现在我们把一部分面糊倒入黄油(黄油要提前隔水融化好)里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀，看图6(变成细腻没有气泡的面糊，如果这个时候你的面糊大气泡多，就让它静置一下，等到气泡消掉再做煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞)
6:准备好一个26cm的平底锅，这个配方一份的分量大概煎8张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅
7:用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就OK了，一直要用小火，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成，看图7
8:饼皮拿下来的时候可以用工具(比如水果刀)刮一刮边缘，让饼皮自动脱落
9:煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟，看图8(注意:冷藏饼皮的同时，我们将要打发的奶油倒在器皿，连同器皿一起去冷藏，这样容易打发)
10:现在30分钟过去了将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂
11:淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾， 芒果切块备用
12:饼皮光滑那一面朝下，先放上奶油再放芒果块包裹起来
13:班戟做好之后不要马上吃，需要放回冰箱冷藏定型(冷藏最少30分钟或以上)，否则会不好切
#班戟#
#甜品🌈#

2020-02-15