午餐•2020年2月14日

#午餐•2020年2月14日#

1.腐竹提前一晚泡发，现吃现用开水泡，必定是外面破碎剥落，里面硬芯嚼不动。

2.六七片白菜，菜帮抹刀切，易熟入味，菜叶手撕下就可以了，分开放置备用。

3.五花肉切片，蒜拍散，小米辣切粒，大葱切小段。

4.下锅将花椒十几粒炸出香味捞出（必须取出，否则黑乎乎影响菜品品相），也可放花椒油。

5.肉片煸出油脂，放入蒜片，葱段略煸出香味，下白菜帮片，腐竹段翻炒一会儿，放入白菜叶，继续翻炒，然后放入黄豆酱一勺，生抽适量，小米辣，焖上盖，中火焖，多焖会儿，等下汁水都进入味道就浓郁了。

6.出锅前尝味，不够的话，加点盐，放一点鸡精。汤汁不用收太干，一勺放米饭上，好吃的要舌头打结。

白菜本寡淡，使之浓郁，用了黄豆酱和两份的五花肉。   

2020-02-14