午餐•2020年2月14日

#午餐•2020年2月14日#
#向向的节日糕点小吃#
🌿凉皮
🌿汆丸子粉丝汤
洗面筋的凉皮
材料：（4张凉皮，三人份）
中筋面粉 300克 水 175克盐 1.5克
面粉，水和盐混合，揉4-5分钟后饧面 1小时。然后放在水里洗面筋，。
洗完的面水是1440克，面筋110个
到上面的水，剩余的淀粉水680克，盆重750克。
凉皮调料水：
水 125克 八角 1个花椒 0.5克
蒜 2瓣盐 4克 香油 1克
生抽醋 适量 糖 1克
油泼辣子 适量
步骤：
1. 小麦淀粉水沉淀4小时
2. 洗出的面筋中加入1克泡打粉，揉匀后，将面筋揪成小块；
3. 上锅蒸，上汽后转小火，蒸20分钟。面筋切成小块备用；
4. 调料水：锅中清水125克中放入八角1个，花椒0.5克，水开后，小火煮5分钟。蒜泥（2瓣）加入盐4克，香油1克，搅拌均匀后，加入调料水，拌匀；
5. 酱油醋水：酱油，醋，糖1克中加入适量水；
6. 沉淀好的淀粉水倒去上层水分。凉皮锣锣刷油后，倒入淀粉水（160克1-1.5勺），水烧开后，放入，大火蒸，盖盖子，大约1.5分钟；
7. 锣锣取出后，放入冷水盆中冷却，取出凉皮，切条；
8. 凉皮中加入面筋，黄瓜丝，调料水，酱油醋水，辣子油。

2020-02-14