致味覺敏感者

上期食物•對話的主題是以土豆爲核心食材設計一道料理。土豆最常被我用到的場合是濃湯、沙拉和烤蔬菜，這次想避開過去常用的方法，遂想不如將一些沙拉食材放入土豆中，定型後做成土豆蛋糕，同時將土豆皮烤成脆片，用皮的爽脆來搭配泥的綿軟。另外的元素最先想到的是海鮮，只是之前在整理給素食者的年夜飯餐單：21個讓蔬菜更出彩的食譜（http://dwz.date/j8r）時意識到食物•對話的素食食譜多爲沙拉，當時決定今年要多寫一些各個種類的素食食譜，那這次就不如將這道料理設計爲素食。家中正好有杏鮑菇，調味後可以同土豆皮一起烘烤來作爲這道料理的第三個元素。這道土豆青豆蛋糕伴土豆皮脆片、味噌杏鮑菇的具體做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://dwz.date/rne.

後天發佈的新一期食物•對話我們會探討在購買新鮮食材不便的當下，如何妥善保存買回來的蔬菜令其可以在吃的時候依然新鮮。

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2020-02-14