2020年02月14日

酱牛肉（无油版）
材料:牛腱子，姜葱，花椒，胡椒，八角，三萘，茴香，豆蔻，香叶，桂皮，肉桂，荜拨。生抽，老抽，冰糖，料酒，盐。
制作:
1，牛腱洗净，用盐，料酒，姜葱，胡椒腌制，放冰箱一晚上。
2，干锅放所有香料（没有可以用料包替代），小火煸香盛出备用。
3，锅里一点水，下冰糖炒糖色，下开水（没过牛肉）和炒好香料，下老汤（上次的老卤汁，没有就算了），下生抽，老抽，下腌好的牛腱，下葱姜，大火烧开，小火慢炖1小时。
4，泡4小时以上。
注意事项:
1，不要把香料炒糊，注意糖色火候。
2，全程不要盖盖子，把膻味散出去。
3，卤汁烧开凉凉放冰箱，即是老汤，下次能用。

2020-02-14