麻辣水煮鱼（巴沙鱼柳菜多多版）

没放配菜。第一次做。做完尝了下，豆瓣酱放太浓了，巨咸，结果老公把一碗饭都吃完了，还说“好好吃啊，胃口都开了”。我怀疑，他味觉有问题，要不就是演技太高… …

做法我自己的备忘录：
巴沙鱼用，料酒 盐 黑白胡椒 淀粉 姜末腌制。有的菜谱也加了花椒 葱蒜末。
干辣椒切段，麻椒&辣椒用料理机（蒜末神器）打碎。
配菜过水断生。（没做，省略了这步）
热锅冷油，入葱姜蒜片和郫县豆瓣炒出香味，加高汤（我用的浓汤宝）。
龙利鱼入锅煮，撇去浮沫（没看到浮沫，奇怪了）。至浮起即熟了。连汤盛出放到煮好的配菜上。
撒一半辣椒和麻椒/花椒粉在盘上。
另起锅，油热后，入辣椒段（辣椒段清水洗一遍再炒可以防止炒糊)和麻椒碎，炒出香味。之后泼入盘上放着辣椒和麻椒碎的地方。(这步我做了，没成功，可能是油温不够)。最后一点香菜点缀。

这道菜，基本是毛血旺、水煮鱼/水煮肉片的衍生版本。疑问，如果直接用水煮鱼的调料，如何呢？

#晚餐•2020年2月13日#

2020-02-13