晚餐•2020年2月13日

秦镇红糖小油糕，记录下，不然又忘了，后期加图；
1.滚开的水，将面粉烫死，水要比凉水活面估计五倍多，烫面很费水，边烫边拿饺子杖搅，均匀，发光泽就可以，搅匀放置凉，最好能放上一个小时；烫不到位很难吃；
2.馅料：红糖打散的粉状，白糖，然后黑芝麻来些，核桃碎花生碎都少些，一点点就行，如果有青红丝放两三丝打碎末的，尝下甜不，甜了就可以放生面粉，和玉米粉了，放的不要太多，就是为了防炸裂，混合均匀；馅用的少，少活点。
3.包馅，面放不锈钢面板上抹少许油，防粘，先用刮板切一块，搓圆，均匀分成小块，一会称下一个多少克；
4.拿起一个，揉圆，手心拍扁，把中心弄成碗状，底别太薄，薄就坏了，厚度掌握好，不然出来就是皮厚馅少，都是面，吃得满脸黑线；用小勺挖一勺馅放里边，然后像包月饼的方式收口往上提，收口紧点，多余捏出的扭下来放大面上，型会再用不浪费，然后收口轻轻抹在油糕体上，轻轻拍扁；
5.全程手上要抹油，不然粘手，而且油糕会厚，包馅前拍扁可以大点劲；
6.油热到筷子放进去冒泡，开小火，然后下油糕，火不要大了，也不要太小，基本五分钟炸得和丸子那种色一样就行。火大就把火关了，等会再开，油糕飘起来，并炸一会，就熟了，捞出就可以享用了。#晚餐•2020年2月13日#

2020-02-13