鼓大泡的鸡蛋灌饼

某天夜里特别想吃点饼，躺在床上翻食谱越看越馋，死磕这个方子总算成了，同样总结一下以免忘了：懒人看图更方便，哈哈
1.这个面粉的量做一个饼很难擀薄，第一次怎么也鼓不起来，面团分成两个做薄饼特别好；
2.面团的水需是温水，也可以是先沸水，再冷水，去掉点筋度更柔软：水用量大约33g，成团后加了一丢丢油更光滑；
3.油酥用低筋面粉更佳，热油浇进去，因为做两个饼，调整量为7g油+15g低粉，最后状态比原配方干一点，好包耐擀不容易破皮；
4.包油酥的方式也改了，可以使饼上下厚度基本一致，见总结图
5.灌鸡蛋液容易翻车，新手口子拉开大一点点，从旁边开口才能让蛋液更容易摊到整个饼里～
看着饼慢慢膨胀的感觉真的太满足了，成品非常好吃，薄薄脆脆，中间隔了一层香软的鸡蛋，完美！

2020-02-13