古早味蛋糕（水浴法）

面包的模具做的，原配方除以四：鸡蛋白三个，鸡蛋黄三个，低筋面粉46，牛奶32.5，油35，白砂糖35，醋两滴，盐一点。模具用油纸包好（虽然是不粘模具我还是包了）；油加热到油丝，倒入容器，加面粉均匀，加牛奶均匀，加鸡蛋黄均匀有光泽。160预热烤箱。蛋白中放醋放盐，打发，并分三次加入砂糖至打发至稍嫩于湿性发泡。高处倒入模具中。烤盘中放水2-3厘米（这次太浅了，蛋糕顶裂口了），放模具，150度60分钟。观察时发现上部有裂口，于是降低上管温度到145。出炉震三下，移动到烤网。

2020-02-13