2020年02月12日

记录一下我一直做不好戚风蛋糕的原因，每个假期回来都在做，但是之前一直烤不好，直到最近太闲一直在尝试之后终于找到了原因解决了～

1.戚风蛋糕两边熟中间湿软
首先确认蛋白打发是否正确，蛋白打发在下厨房有很多详细教程我就不细说了，需要注意盆子要无水干燥的，蛋白里不能有蛋黄，我一般加柠檬汁之后冷藏一会再打发。

混合蛋黄糊和蛋白的时候不能消泡，用翻拌或者切拌的手法，不要画圈。

最后是我刚发现的我一直烤不好的原因，就是烤箱温度。这次我特意买了烤箱温度计回来。看过很多方子，各种温度。有160，170，什么的。但是，听我的，如果是中间一直湿软两边烤的很熟而且回缩，那说明温度高了。
我之前一直150，160，170，都烤过，甚至感觉都烤的太干了，糊了，中间还是不熟。直到有一次我决定下调温度，调到了120-130度，6寸50分钟左右，8寸70分钟，就会非常棒啦

2020-02-12