马天儒的厨房

兰州炒面条主要以分段的短面条为主（又称丁丁炒面）。部分店面以长面条烹炒。
而炒面条是兰州本地较为流行的一大美味面食。面条是兰州很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面条的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），这样的面条就越是上品。兰州炒面条有多种做法，如西红柿鸡蛋炒面条、水萝卜炒条、浆水面条等。其中，炒面片、烩面片做法最为常见。
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2020-02-12