不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

味道很好，浓郁的可可味，又不甜腻。抹上另一个巧克力巴菲的方子，口感真的超级棒，比蛋糕店三四百的小蛋糕 好吃很多。前两次做的给家人朋友吃，都是这样评价。
第三次操作。鸡蛋的原因，蛋黄糊比方子少一个蛋黄 多一个蛋清，减了20g糖，感觉效果一样。
这次忽略了最后一步的震气泡，怕消泡，也没有翻拌太久，所以切开会有些不漂亮。
8寸的配料，用了6寸的模具，所以很厚，很难烤，40分钟后鼓起很高，但因为后期多次查看成熟度，回缩成入烤箱前的高度。因为第一次是根据方子的时间，没有查看清楚直接倒扣烤网，结果中间没熟，碎掉了一部分。
总高6cm左右，145度60分钟，转110度60分钟，按起来才没有了沙沙声。
切割3片，下两片做蛋糕，最上面的一片表皮已经成酥脆了，晾了一夜，接近饼干了。

2020-02-12