2020年02月11日

第一次做鱼丸，给自己减脂吃，也给儿子吃。材料：草鱼，姜片，葱白，胡椒粉，盐，鸡精，蛋清，淀粉。

我是自己杀得鱼，感觉打整的干净些。
1.切成带刺小块，（最好去皮，不然搅拌机会搅上一些，口干影响不大，只是不好看，我是自己吃，懒得麻烦）
2.用破壁机打碎成泥，这个步骤加姜片和葱白（葱尖青色不好看。每500g肉加两片姜和一小撮葱白就够了，鱼本身也没什么腥味。）
3.然后放进搅拌机让鱼蓉上劲，才会Q弹，道理和撒尿牛丸一样。如果没有机器就手动盆子里摔打。这个步骤每500g鱼蓉加：20g盐，7克鸡精，15克胡椒粉，2个鸡蛋清，淀粉正常勺子一，两勺子都行。
4.最后就是锅里准备冷水，虎口捏出圆子后下锅，铺满后再开火，水沸腾后就直接漏勺出锅，另备冷水降温。
5.鱼丸沥干水后放冰箱里急冻，只能一层一层的铺，我是用保鲜膜隔开的，不然会粘连成一堆。

我自己是用和面机搅拌的，就把鱼皮分离出来了，我又用烤箱弄来吃了😁

2020-02-11