零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 ✨／8寸版戚风蛋糕

#早餐•2020年2月11日#
第一次做，配方不错，减了一半的量，两个蛋，做了8个小杯，无塌陷，开裂，回缩，塌腰，但是味道没有之前做的酸奶纸杯蛋糕香，不过也挺好吃，有点像外面买的蜂蜜无水蛋糕。个人不喜欢太甜，蛋黄的糖只加了5g，蛋白的糖用了22.5g，相当于在原配方上减了5g，不敢减太多，怕影响蛋白的稳定，最后甜度个人认为合适，其余不变。因为之前靠蛋糕时对比下来自己烤箱温度略低，这次就把前面的温度调高到140度，但到十分钟的时候就长高超过模具，赶紧把温度又调低到130度烤了15分钟，后面25分钟先用160度烤了5分钟，但观察下来温度也高了，上色太快，又调回150度烤了10分钟，观察下来上色已经差不多了，不敢再烤，马上取了一个出来，已经完全熟了，上色也合适。总结下来，烤制时间130度25分钟外加150度15分钟就足够了，再要根据个人烤箱略微调整，最重要的还是时时观察烤箱内蛋糕状态，随时调整，不能放任不管

2020-02-11