2020年02月11日

小笼包
1.制作皮冻:（1）猪皮焯水，切块，用绞肉机绞碎。（2）将料酒、葱、姜片和搅碎的猪皮丁放入锅中煮两个多小时，直至变成粘性液体。（3）放至常温，包上保鲜膜，在冷藏中放置两小时。2.制作肉馅：(1)皮冻刮掉上层白色油脂，剩下的用绞肉机打成丁。(2)将搅碎的肉和皮冻按1:1的比例(想多点汤汁可以放多一点皮冻),再加入葱末和姜末(姜末可以用生姜水代替)，少许盐，白胡椒粉，糖，生抽，一至两个鸡蛋拌匀，冷藏两小时(不想冷藏可以不加鸡蛋，馅料干一点好包)。3.制作皮子:(1)一碗面粉加温水，加少量泡打粉，大概三五克，拌匀，用手揉搓，直至面团光洁，醒面一小时。(2)将醒好的面搓成长条，变成一个个七到八克的剂子，用小擀面杖擀成中间稍厚两边薄的面皮(尽可能薄，小笼包才会皮薄透明）。(3)将肉馅包入皮子，右手大拇指在里面，不段转着拉褶皱，一定要封口。4.蒸制：开水烧开，蒸笼底下垫纱布，上面刷上油，小笼包挨个放上，放在锅上蒸15分钟即可。

2020-02-11