刀切馒头

刀切馒头的关键是在醒面，作为一个南方人，很少做伯白案的事情，新冠时期在家学做刀切馒头，没想到第一次就成功，现在把相关的经验分享：
面粉水的比例还是250克，面粉兑120克水，其实没有什么绝对比例，反正就是面多了加水、水多了加面，努力做到两三光“手光盆光面光”。关键一点就是如何激活酵母。我用的办法是在和面的水中加糖、再加酵母。也就是先用开水融化糖，大约10g左右，再兑凉水使水温达到30度，也就是手放下去，再放酵母3个。判断什么时候教母被激活，最主要的方法是看到水上不露部落会有小泡泡上来，那就代表酵母被激活了。
和完面团后，用保鲜膜封一下后醒上一个小时，然后切块，上蒸笼蒸上20分钟就可以了。

2020-02-10