京晶版主
做过
晚餐•2020年2月10日
怎能放过这个悠长假期攻克最难的“和面工程”😝[胜利][呲牙]
第一次烙饼/春饼,制作成功
PS~~去年上完第一次初级面包课之后,就发现了,想做好面包,第一步不是来上面包课,而是得私底下好好学习,最关键好好练习一下怎么揉面这个最最基础却是中西面点无论哪类都无法绕开的打底课程。
面包课加上这次体验,都明显感觉到自己手上太缺乏力量,奶奶两根筷子🥢轻松搞定一大坨面,对我来说真的很不轻松。这回基本搞清门路了,剩下的就是反复磨炼了[太阳]
话说,高筋面粉/中筋面粉/低筋面粉乍一听真的好复杂,绕不过来,按高筋代表劲道程度这么理解才算凑合能记住😂还有一个就是越高越精细,想想困难时期饺子难吃到嘴,就能记住高筋精细所以贵的难买。然后记住[呲牙]
饺子皮🥟:最好高筋面粉
烙饼/春饼:最好低筋面粉,软。
包子/馒头/所有需要酵母发面的面食:最好高筋。
(不过,只影响口感,其实不太讲究那种面粉基本都成)
烙饼:水温要开水,面粉一个盆里分两半,一半开水和面,先和成棉絮状;另一半再用温水和面,最后两者混在一起成粘粘的面团就可以盖盖子醒,醒20分钟,然后就可以揉成面团,分份擀成皮按步骤2开始擀饼烙了。#晚餐•2020年2月10日##面点#
2020-02-10