2020年02月09日

凉皮制作过程：凉水加适量盐和面，揉至光滑密封好醒面半小时，然后将面团放入凉水里揉搓，直到揉搓的水不浑浊为止，水都到一起，沉淀3-4小时，剩下的面筋加适量泡打粉或酵母粉揉搓均匀，密封醒面筋半小时，然后将面筋放入盘子里大火蒸20-30分钟面筋就好了，沉淀好的面水倒去上层清水，移去倒水时要慢不要晃，剩下的用勺子搅拌均匀，八寸烤盘大勺子一勺（炒菜那种）小勺子还是一勺半吧，太少的话太薄扯下来时候容易烂，放入锅里时尽量放平，否则一张面皮薄厚不均匀，大火蒸1-2分钟，最好用玻璃盖子，蒸的过程中一旦能看到里面面的时候基本都是气泡已经蒸好的状态，蒸的过程中切不可以打开看，否则蒸多久都不行了，蒸好后拿出来用凉水直接激冷，然后倒去上面的水尽量控干水，用刷子刷熟油，面皮周围先用小勺子刮一下，然后选一个厚一点的角慢慢撕开，成功！

2020-02-09