2020年02月08日

270克高筋面粉，3克酵母，盐2克，30克白糖，喜甜食的可以多放一些，但是不能超过60克，一个鸡蛋（全蛋）和牛奶共计约170克左右，黄油40克左右，蛋液根据面粉的吸水性，适当调节。如果没有黄油可以在第一个和面程序里一次性把30克色拉油一块倒进厨师机里，这样的话，同样还是两个揉面程序，因为一个10分钟的揉面程序揉不好，必须得两个。
做法:首先把秤好的高筋面粉倒进搅面机里面，搅面机我的是海氏750，再把酵母埋到面粉里面，不要让它和糖接触，把盐倒里，白糖倒进去，鸡蛋和牛奶也倒进去，开动搅拌机用四挡一个程序之后，拿出来擀平，切成小块，一个小块里包进去一点点黄油，直到把黄油都包进去完活，之后再次拧到四档再来一个程序的时间，大概10分钟左右，这样搅拌机活好的面团就可以出手套膜了，找一个干净的盆，把面团放里，盖上保鲜膜，里边刷一点油，防粘，找一个温暖的地方发酵两倍大，拿出来排气，不用揉了，擀平就行了，这时候已经非常软了，切成45克一个个的小剂子，放到案板上盖上保鲜膜，再一次放松一下，也就是醒一下，20分钟左右吧！拿出来，整形，用手掌搓成水滴状尖尖角朝下↓，然后捏住下边向上⬆️擀平，擀平之后可以直接从上到下卷起，用手掌从上到下压着卷，就成型了，也可以擀平之后放些葡萄干或者坚果之类的，蜜豆，蔓越莓干都行，这样一个个卷好之后，放到托盘里，盖上保鲜膜，入烤箱再次醒发两倍大，在醒发之前烤箱里边放一碗开水增加湿度，我的是aca烤箱上下火拧到100，把旋钮拧到发酵的位置上1个小时或者50分钟左右看👀醒发的状态，差不多就行了，之后拿出来，打一个鸡蛋在发好的牛角包上均匀的刷上蛋液，在撒上性感的白芝麻，放入烤箱上下火180度，把旋钮拧回到烘烤位置，18分钟就好了，好了之后，拿出来清振一下，以免回缩，这时候就可以吃了。
*特点就是，这款牛角包很容易上手，新手也学得会*不会的可以私信我，不是我吹，真的好香。

2020-02-08