晚餐•2020年2月7日

#晚餐•2020年2月7日#
宅家的第n天，最近鸡鸭便宜得厉害，所以囤了一些慢慢吃😊
第一只先来个酱油鸡！好几个小伙伴问我做法，于是写一个记录一下，只是我本人不太成熟的分享，大神轻拍。
1.处理好的🐔一只，最好是杀完以后3斤左右的女青年鸡（项鸡）
2.提前2-3小时给鸡用酱油和老抽（量不多，大概一调羹）按摩一下，然后晾着风干一下，时间紧的直接用厨房纸吸干水分。
3.中小火热锅，放一调羹（少许）油，3.4瓣蒜爆香一下，保持小火，然后拎着鸡头下锅让鸡转圈圈，烫了皮以后就会出现好看的肤色，整只鸡各个方向都烫一下，基本整只鸡肤色均匀了就可以了。
4，在锅底垫一把葱和香菜（比例大概2：1）防止糊锅，让鸡躺在葱上面，加入酱油，这个量我真的是随意放的，大概大概吧哈哈哈，适量少许本来就是中国菜的精髓，然后放料酒，大概是酱油的一倍量吧，家里还有一点甜酒，我也放了一点，没有可以加几粒冰糖。
5.全程保持小火，酱油烧开后用铲子舀起来浇在鸡身上，我听说有追求的大厨做酱油鸡是一勺一勺酱油把鸡浇熟的，大概全程耗时一个小时左右，我就意思意思浇一分钟就盖上锅盖小火焖了。
6.大概15-20分钟的时候把鸡翻个面继续小火焖15-20分钟，根据鸡的大小调整时间，最后检查鸡熟透了根据锅里剩的汤汁多少决定要不要收汁。
7.最后大概剩小半碗酱汁留做蘸料，用砍的用厨房剪剪的用手撕的就随你喜欢然后开吃～
8.我用的是厚底不锈钢锅，保温和保水都比较好，大家根据自己厨具的性能加以调整哈。

2020-02-07