芹菜肉丝

处理生肉丝的血水上，要充分浸出血水，然后多用净水过洗挤出水分，多撒盐放一点料酒多抓会儿，再冲洗干净再次挤出水分，这样即消毒又入味又去了肉的浮沫粘液，然后再次撒些盐和水淀粉，这个步骤不要再放料酒否则炒出会有酒冲味，一定要记得多抓，入锅炒前多用生姜片先入油锅炒出姜油，再去掉生姜片，这样烧出来的肉丝不放味精都很鲜！

2020-02-07