高筋粉，有嚼劲，超弹的白馒头

【高筋粉和馒头的故事】图1的故事比较创新：收拾屋子翻出一包快过期的高筋粉，买来想学做面包结果一直没动手尝试。刚好想蒸馒头了，就想拿它试一把。想消耗火龙果所以用火龙果糊和的面。

高筋粉挺难搞的，和面和到不黏手时面太硬，加水想让它变软吧又很黏手。所以我决定为它加油！少量多次加了点玉米油和猪油，好揉很多。昨晚和好面就去睡了，盖保鲜膜室温放置一夜。

图2的故事比较悲伤：中午才处理已然发过头的面团，怕发过会酸还加了点碱面。忘了往面团里另外加些面粉和水，就直接撒了点防粘的面粉把这团发过的面分几份(65g×8)揉吧揉吧消灭完气孔扔蒸锅里再次发酵了(锅里温水没开火)。特意剩了一团想烤个假面包(其实就是烤馒头啦！)

等到手指摁馒头表面能回弹时开中大火蒸了25分钟。上汽后没多久火龙果馒头就开始变色了，起初是胡萝卜红，馒头膨胀起来很饱满圆润，到后来越来越淡最后变黄色啦！关火后闷了两分钟，揭开盖子一看，心都要碎了啊…这蒸出来的什么东东啊？碱面都没揉开，缩成一坨的那个是不是发过了气孔太大面团失去支撑所以瘪了？忧愁！

图3就是留着烤的馒头。

图4是150度烤30分钟后的样子，身材保持得不错，稍微有点上色变黄，但比蒸出来的颜色保持得好一些。

看看图5的烤馒头，切开后可以看到皮和内部颜色不统一哎！好奇特…这内部组织一看就是馒头呀，哈哈，捏起来能回弹至原位，吃起来还不错，表皮很焦脆，像我烙的饼那种口感和味道！

下次还要烤馒头！还要再试试蒸高筋粉馒头！图2中的形状和重量(65克)我要牢记，下次要雪耻的！

有没有人教教我火龙果汁保持颜色不变或者不要变太多的秘诀呢？#高筋面粉馒头#

2020-02-06