柑橘椰香玛德琳

我遇到好多新手朋友，想做东西总是随手拿起一个模具一个碗就开工。我暂且不提模具与配方量是否匹配，也不强求每款甜品都有它该有的样子，光是一个单纯的模具，对成品的好坏都是至关重要的。
好比玛德琳模具材质就有好多种，碳钢、重型钢、硅胶、铝合金、硅加工、镀铝等等等等。他们的区别就在吸热和导热能力上，这两点就会影响到成品的成熟度、上色、脱膜，还不提每一款的烤箱性能差异大。
所以为什么所有的食谱都写【温度和时间仅供参考】，就是因为存在各种各样的差异，我也碰到过有人在食谱下骂我，说按我的温度害得她的东西都烤糊了，我表示，我与我的烤箱，都不想背锅呢。
今天的玛德琳温度总算没毛病了～

2020-02-06