晚餐•2020年2月6日

最近凉皮刷爆朋友圈，第一次做凉皮，一定要记录一下。
面粉500克 水250克
厨师机和面后醒10分钟
换拌馅工具
加水  低速约30分钟，过滤出面团
反复加少量水，低速约3-7分钟，洗出面筋
面筋加发酵粉，低速2分钟。
等待发酵，发酵后大火蒸20分钟，切片。
洗出水粉过滤后沉淀5小时，分离多余的水。
烤盘隔水大火蒸出面皮，
盘内面皮起泡，取出放凉，刷油
喜欢的调料拌匀
#晚餐•2020年2月6日#

2020-02-06