午餐•2020年2月5日

#午餐•2020年2月5日# #『红烧肉』#

1、做两次油膜，做油膜的油不需要与烧菜的油一样
红烧肉会炸，盖锅盖搅拌5min翻一遍，不能像糖醋排骨那样翻炒
煎好之后关火，等锅里不响了再打开盖子
打开看，把没煎好的一面翻过来，开中火盖盖子
（酱油、热水准备好，酱油倒勺子，锅盖挡着直接倒进去）
3s，倒热水，锅盖挡着
加生姜、糖盐味
（两个补色的点：这时候就可以定色）
不要看汁水的颜色，看汁水浇再食材上的颜色，用勺挖汁水浇上去，看颜色

加热水（多），糖排40min，红烧肉要2个小时
改小火，慢慢炖

加糖大火收汁，肥肉一戳就进去
要想出效果就是加糖多，不断晃，防止旁边糊掉
最后看汁水的粘度
晶莹透亮
摆盘一块一块块地摆，可以配蔬菜做成单客菜

2020-02-05