午餐•2020年2月5日

#一人食#

太无聊了太无聊了！看到大家都在做面皮，我大西安的胖虎绝不认输！一次成功的面皮教程给你们看看，在家也能吃饭筋道的擀面皮啦～
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✅按照步骤来即可！
需要注意的以下几点：

1.冬天和面可以用温水，少量多次加水和面。如果有会和面的看着你弄就更简单，自己一个人也不怕。和面状态不软不硬刚刚好就行。
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2.醒面20～30分钟，记得盖上布或者保鲜膜。
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3.洗面时用凉水，也是少量多次加。不断揉搓面越来越小，越来越筋，也就成了最后的面筋。
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4.洗到水比较清就可以停了。至于什么状态，你们搓洗几次就等感觉出来了。
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5.面筋蒸的时候最好放在一个平底容器里，这样蒸出来面筋有厚度。蒸10分钟焖一会儿再出锅！我的做的有点薄，不过依旧很筋道。
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6.洗好的面水里的过滤，沉淀4小时左右。
7.罗罗里一定要刷油，好脱模。
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8.蒸2分钟后，放到凉水里，分分钟脱模。
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9.面糊一次不要加太多，凉皮厚了不太好吃。我的模具一勺面糊刚好。
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🤎面皮汁做法：
油泼辣子：
油7成热，加入洋葱➕姜➕大葱，炸到金黄倒在细辣椒面➕粗辣椒面➕少量盐的碗中，边搅边倒。(以免糊了)最后再加入熟芝麻和少量醋。
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蒜水：蒜倒碎➕温开水➕盐，浸泡后即可
使用调料：醋，酱油，香油，鸡精（可不放），大料水（太麻烦了我没弄）
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配菜：黄瓜丝➕豆芽
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💜最后我还有话说：
正宗的辣椒一定一定要多，也可以按照个人习惯来。家庭版自己吃着好吃就行。
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大料汁没做太麻烦了，面皮差不多都用了大半天时间才做好。当然加上味道肯定更正宗。
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最后水水的部分我按照自己喜好调的。大家可以参考网上更专业的面皮汁调法！
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配菜没有买是因为最近都宅在家，也不希望家人下楼。加黄瓜口感更清爽～不加也很好吃。
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面筋还可以单独凉拌吃，也算是一道凉拌菜啦。
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最后，希望大家可以平安健康～❤️

2020-02-05