自制凉皮

厨艺史上的滑铁卢，做的过程很曲折。需要注意的几个事项。1.揉面的时候尽量硬一点，可以多放点盐。2.洗面的时候尽量把面筋洗彻底一点，最后拿在手里洗。3.面筋可以放点酵母发酵一晚上再蒸。4.面皮里的清水在面皮上2cm左右合适。5.蒸的时候底下的水不要放太多，不然会蒸裂，也不知道是为什么。6.蒸的面皮不要太薄，不然容易蒸裂。7.用各种调料做的卤汁里边要放一些盐。8.麻酱别调太稀。

2020-02-05