6寸巧克力慕斯(蛋糕)

#晚餐•2020年2月4日#消耗食材做了巧克力慕斯。用了2片吉利丁，口感略有果冻感，下次尝试1.5片。饼干用了3包，为了掩盖猴菇味黄油融化时候加了半片徐福记金币巧克力，出来的饼底味道正好，没有猴菇饼干的怪味，饼底和巧克力慕斯的味道完美融合。慕斯液没有加鸡蛋。87g 歌帝梵软心黑巧克力，口感醇香味正，不换。淡奶油打到有清晰纹路，提起有小弯角，可能至8成，略打发过头导致慕斯口感不够轻盈。巧克力吉利丁液保温不够好，第一次加入一半淡奶油搅拌顺滑无颗粒，把搅拌好的巧克力慕斯倒进剩余的淡奶油盆里再搅拌就出现了巧克力颗粒。淡奶油温度低，下次须提高巧克力吉利丁液的温度，可隔水加热保温，或者先打奶油后融化巧克力。牛奶吉利丁要倒进巧克力液里用水保温，明火加热巧克力吉利丁会糊锅。搅拌时候巧克力略凝固，慕斯液有小颗粒，淡奶油打发过度且温度太凉导致慕斯液很浓稠没办法过滤。

2020-02-04