欧包切面组织气孔

由于家里没有法粉了，这个包的面粉基本都是用剩余物资乱配😂15%bob全麦、20%鸟越铁塔、65％cdc、82％水、20％酵种、盐2%、姜黃粉1小勺、Poppyseeds 1大勺。⚠️⚠️⚠️有焙友问我做包的流程，以下是我做包的基本操作：1）面粉、姜黄粉和水浸泡1.5小时；2）24度一发共6小时，中间的操作如下：用手混合酵种2-3分钟至均匀，30分钟后加盐手揉约4-5分钟至面团略有韧性，30分钟后案面折叠，30分钟后Lamination加Poppyseeds, 30分钟后coil fold第一次，45-60分钟后coil fold第二次，45-60分钟后coil fold第三次，最后一次coil fold和整形之间静置约1.5-2小时，我喜欢一发发足，面团体积增加约一倍；3）直接整形，整形手法是左右向中心折再卷起，入篮静置1小时，4）5度二发12小时。#欧包欧包# #天然酵母#

2020-02-04