胖胖妻 面粉加盐和成硬点的面团，揉搓洗面六、七次，至水清澈。洗面水过滤放置一夜，（小面渣可以在漏勺里洗成小面筋）。面筋揉点发酵粉，发酵两小时蒸二十分钟。炸点葱丝油备用（刷罗罗、抹凉皮上）面水第二天蒸成凉皮。 2020-02-05
胖胖妻 凉皮切好放面筋、黄瓜。配料：四分之一勺生抽，二分之一勺醋，六分之一勺孜然粉，六分之一勺鸡精，适量香菜，两勺蒜末水，一大勺白酱，适量辣椒油（辣椒油里放了点盐和芝麻），在放小半碗白开水。（根据多年吃凉皮经验，放佐料也是有顺序的） 2020-02-05
面粉加盐和成硬点的面团，揉搓洗面六、七次，至水清澈。洗面水过滤放置一夜，（小面渣可以在漏勺里洗成小面筋）。面筋揉点发酵粉，发酵两小时蒸二十分钟。炸点葱丝油备用（刷罗罗、抹凉皮上）面水第二天蒸成凉皮。
2020-02-05
凉皮切好放面筋、黄瓜。配料：四分之一勺生抽，二分之一勺醋，六分之一勺孜然粉，六分之一勺鸡精，适量香菜，两勺蒜末水，一大勺白酱，适量辣椒油（辣椒油里放了点盐和芝麻），在放小半碗白开水。（根据多年吃凉皮经验，放佐料也是有顺序的）
2020-02-05
上次面筋回缩厉害，朋友蒸也回缩厉害，这次我换了：洗出面筋揉点小苏打，拍成厚片，冷水上锅，上边加一个带屉布的笼屉，开锅十五分钟。这次起的很好，颜色黄黄的，跟外边买的一样。
2020-02-09