新疆沙湾大盘鸡

#早餐•2020年2月4日# 用扯面代替疙瘩，做了扯面版的疙瘩汤。家里没中筋面粉，用的是高筋粉，扯的时候容易断，扯多两次就练出技巧了，先稍微拉一下，然后用左手四根手指挂住，右手手指沾油，然后用右手拇指将面皮压在右手四个手指上，慢慢捋压，尤其是边缘处，一边压完两三下压另一边，两遍平均延展，油够的话，很快就能扯好了。煮出来的面劲道又很滑，明天做大盘鸡继续来扯。

2020-02-04