开过8家店的经典酥皮泡芙

1、用量：32升烤箱，每次25-28个不等。
2、泡芙外壳：
①方子泡芙外壳的分量，分了2次制作。
每次蛋液分了2次放入，用电动打蛋器打均匀，效果非常好！之前一直用手动搅拌很久都没有这样的效果。
②泡芙外壳用右边的裱花嘴挤花纹（第二盘发现用左边的更好看）。
3、酥皮只用了方子的一半分量，就可以覆盖2次制作出来的泡芙外壳。
4、酥皮用右边的裱花嘴盖圆，就算酥皮卡住出不了，筷子正好放入，捅出酥皮。（注意是捅边缘，不要捅中间，很容易捅破）
5、烤箱：中下层，上下火，160-170°，20-25分钟（看上色没，别烤焦），烤完稍微打开烤箱门，用木筷子插入缝中散温，几分钟后拿出来。

第二批用第一张油纸，哈

谢谢作者的分享！   

2020-02-03